Навчання виготовленню карамелі, обучение карамели, Education Caramel

Опис

Навчання з карамелі проходить 3-5 днів. Приблизно по 4-5 годин на день.

Я навчаю обраним рецептурам.
Це можуть бути:
— 100% цукор, як в дитинстві півники
— цукор та патока (глюкоза) або цукор та мальтозний сироп
— мальтитол сухий та глюкозний сироп (або мальтозний сироп)
— ізомальт та ксиліт (або мальтитол)
— ізомальт, ксиліт, стевія тощо.
Замість глюкози може бути декстроза.
Я розробляю рецептуру під вас.
Відповідно рецептур є різний процент інгредієнтів, тому в кожному рецепті ще декілька варіацій.

Окрім самих рецептів, я навчаю декільком методам варки карамелі:
— для ливної, як правильно заливати масу, а також показую як робити цукерки з картинками на харчовому папері, якщо є бажання то можно виготовляти логотипи, мультяшні картинки.
— збору маси для ліплення з карамелі тростинок, лоллі-попс, квіточок тощо — вчу збирати масу карамельну, фарбувати багатокольорову гамму.
— вчу робити атласну карамель — розтягати масу та насичувати киснем за рахунок розтягання.

Карамель додатково може містити:
— сублімовані фрукти (мілкого помолу та кусочками)
— спеції (для карамелі від кашлю) або молоту каву
— бутони квітів (лаванда, троянда)
— цукати або в’ялені фрукти
— аскорбінову кислоту (витамін С)
— насіння, горіхи, мигдиль або суперфуди типу ягоди годжи, насіння чіа, кіноа
— екстракти трав тощо.